PANCAKES, RIGOTTE DE CONDRIEU AOP, COMPOTÉE D’ENDIVES & NOIX
Pour 4 personnes il faut prévoir :
• 4 Rigottes de Condrieu AOP
• 80 g de noix concassées
• 150 g de farine
• 2 oeufs
• 30 g de beurre
• 20 cl de lait
• 1 c. à café de levure chimique
• 5 à 6 brins de ciboulette
• 1 pincée de sel
• 3 endives
• 1 échalote émincée
• 1 c. à soupe de miel
• Huile, beurre
• Sel, poivre du moulin
Pour se régaler il faut :
Réaliser les Pancakes
- Mélanger la farine, le sel et la levure.
- Ajouter les oeufs et le lait.
- Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
- Faire fondre le beurre, le verser sur la pâte à pancakes et fouetter vigoureusement.
- Ajouter la ciboulette finement ciselée.
- Beurrer une poêle anti-adhésive et la placer sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à pancakes.
- Laisser cuire environ 2 minutes puis, à l’apparition de petites bulles à la surface du pancake, glisser une spatule en dessous, le retourner et le laisser cuire 2 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Préparer la compotée d’endives.
- Couper les endives dans le sens de la longueur, enlever le coeur et émincer finement.
- Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile de tournesol et une noisette de beurre.
- Ajouter l’échalote et les endives, laisser compoter 6 à 8 minutes à feu doux et ajouter le miel.
- Servir les pancakes avec la compotée d’endives, rehaussés des Rigottes de Condrieu AOP et les passer 5 minutes au four.
- Servir les pancakes parsemés de noix concassées.
Cette recette se prépare aussi avec du Mâconnais, du Rocamadour, du Sainte-Maure de Touraine ou du Valençay