La taverne de Forge of Empires

Lyuba

Lancier
Hop, je propose !

Poke bowl au tartare de boeuf

Préparation : 45 MIN
Portions : 4

INGRÉDIENTS
Pour le poke bowl

> 4 tasses de riz à sushi cuit
> 2 tasses de chou rouge émincé
> 1 avocat mûr, tranché
> 1 mangue mûre tranchée

Pour le tartare

> 450 g de filet mignon de bœuf, coupé en petits dés
> ¼ tasse de graines de sésame grillées
> ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
> 3 oignons verts émincés finement
> 2-3 c. à soupe de sauce

Pour la sauce

> 1 tasse de mayonnaise
> 1 c. à soupe de sauce sriracha
> 3 c. à soupe de sirop d'érable
> Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du tartare puis réserver au froid.
Dans un autre bol, fouetter les éléments de la sauce et réserver.
Dans quatre grands bols, déposer le riz, le chou, l'avocat et la mangue au pourtour du bol.
Ajouter une généreuse portion de tartare au centre.
Arroser de sauce au goût.
NOTES ADDITIONNELLES
Ajouter des chips émiettées (2 c. à soupe par bol) pour donner du "crunchy" à ce succulent poke bowl.

Les tartelettes chocolat liégeois de Philippe Andrieu

Ingrédients
Pour 8 tartelettes chocolat liégeois de 10cm de diamètre
1 pâte sucrée au chocolat
340 g de chocolat noir à 70% Guanaja de Valrhona pour moi
6 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
250 g de lait entier
250 g de crème liquide entière 30% de MG minimum
400 ml de crème liquide entière très froide
40 g de sucre glace
du cacao en poudre pour la décoration

Instructions
Préparez la pâte sucrée au chocolat selon la recette présente sur le blog
Graissez l'intérieur de 8 cercles (ou moules) à tartelettes de 10cm de diamètre et foncez les avec la pâte sucrée au cacao.
Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette puis posez les sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé.
Réservez au réfrigérateur.
fonçage tartelettes chocolat liégeois
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Enfournez les fonds de tartelettes dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.
A la sortie du four, laissez les tiédir avant de les décercler délicatement.
Posez ensuite les fonds de tartelettes sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante en les isolant de l'humidité.
fonds tartelettes chocolat liégeois
Préparez le crémeux chocolat
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Faites chauffer le lait et la crème entière et versez ce mélange en 3 fois sur les jaunes d'oeufs tout en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème anglaise en remuant constamment.
Arrêtez la cuisson lorsqu'elle atteint 82°, au delà les oeufs vont coaguler et vous allez faire une omelette.
Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat et remuez vivement pour que le chocolat fonde et que le crémeux soit lisse et homogène.
crémeux tartelettes chocolat liégeois
Versez le crémeux au chocolat dans une poche à douille, sans douille, coupez légèrement l'extrémité et garnissez généreusement les tartelettes.
Réservez 1 heure au frais pour que le crémeux prenne.
tartelettes chocolat liégeois sans chantilly
Préparez la chantilly
Dans le bol du robot, fouettez vivement la crème liquide entière très froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme qui tient entre les branches du fouet.
Mettez la chantilly en poche avec la douille de votre choix et pochez la sur les tartelettes.
Décorez vos tartelettes chocolat liégeois en les saupoudrant légèrement de cacao en poudre non sucré.

et Bonne journée !
 

GEBEE50

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Hop, je propose !

Poke bowl au tartare de boeuf

Préparation : 45 MIN
Portions : 4

INGRÉDIENTS
Pour le poke bowl

> 4 tasses de riz à sushi cuit
> 2 tasses de chou rouge émincé
> 1 avocat mûr, tranché
> 1 mangue mûre tranchée

Pour le tartare

> 450 g de filet mignon de bœuf, coupé en petits dés
> ¼ tasse de graines de sésame grillées
> ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
> 3 oignons verts émincés finement
> 2-3 c. à soupe de sauce

Pour la sauce

> 1 tasse de mayonnaise
> 1 c. à soupe de sauce sriracha
> 3 c. à soupe de sirop d'érable
> Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du tartare puis réserver au froid.
Dans un autre bol, fouetter les éléments de la sauce et réserver.
Dans quatre grands bols, déposer le riz, le chou, l'avocat et la mangue au pourtour du bol.
Ajouter une généreuse portion de tartare au centre.
Arroser de sauce au goût.
NOTES ADDITIONNELLES
Ajouter des chips émiettées (2 c. à soupe par bol) pour donner du "crunchy" à ce succulent poke bowl.

Les tartelettes chocolat liégeois de Philippe Andrieu

Ingrédients
Pour 8 tartelettes chocolat liégeois de 10cm de diamètre
1 pâte sucrée au chocolat
340 g de chocolat noir à 70% Guanaja de Valrhona pour moi
6 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
250 g de lait entier
250 g de crème liquide entière 30% de MG minimum
400 ml de crème liquide entière très froide
40 g de sucre glace
du cacao en poudre pour la décoration

Instructions
Préparez la pâte sucrée au chocolat selon la recette présente sur le blog
Graissez l'intérieur de 8 cercles (ou moules) à tartelettes de 10cm de diamètre et foncez les avec la pâte sucrée au cacao.
Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette puis posez les sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé.
Réservez au réfrigérateur.
fonçage tartelettes chocolat liégeois
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Enfournez les fonds de tartelettes dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.
A la sortie du four, laissez les tiédir avant de les décercler délicatement.
Posez ensuite les fonds de tartelettes sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante en les isolant de l'humidité.
fonds tartelettes chocolat liégeois
Préparez le crémeux chocolat
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Faites chauffer le lait et la crème entière et versez ce mélange en 3 fois sur les jaunes d'oeufs tout en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème anglaise en remuant constamment.
Arrêtez la cuisson lorsqu'elle atteint 82°, au delà les oeufs vont coaguler et vous allez faire une omelette.
Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat et remuez vivement pour que le chocolat fonde et que le crémeux soit lisse et homogène.
crémeux tartelettes chocolat liégeois
Versez le crémeux au chocolat dans une poche à douille, sans douille, coupez légèrement l'extrémité et garnissez généreusement les tartelettes.
Réservez 1 heure au frais pour que le crémeux prenne.
tartelettes chocolat liégeois sans chantilly
Préparez la chantilly
Dans le bol du robot, fouettez vivement la crème liquide entière très froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme qui tient entre les branches du fouet.
Mettez la chantilly en poche avec la douille de votre choix et pochez la sur les tartelettes.
Décorez vos tartelettes chocolat liégeois en les saupoudrant légèrement de cacao en poudre non sucré.

et Bonne journée !
Une pause douceur, pour qui passe-passera-etc



Bravo.....tu es retenue pour Top - Chef.....:mrgreeen::mrgreeen:



Pour ce soir....


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Tartare d'espadon grillé..................

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Mousse d'orange.....................


Bon appétit...............