Joyeux anniversaire ! Notre équipe de scientifiques vous attend pour repartir à l'aventure dans notre nouvelle édition de l'évènement d'anniversaire !
L'événement débute le 2 Avril et se poursuivra jusqu'au 23 ! Pour plus de détails, vous pouvez cliquer ici !
Événement Avril 2024 - Cot Cot Codeccc
Forgiennes et Forgiens,
Il est l'heure de participer à notre tout nouvel événement forum : Cot Cot Codeccc !
Pour en savoir plus, vous pouvez cliquer ici.
Mise à jour 1.280
La mise à jour 1.280 aura lieu le mercredi 10 avril ! Comme d'habitude, il y aura une courte interruption des serveurs pendant la mise à jour et nous vous prions de nous excuser pour ce petit désagrément.
Pour une description détaillée des changements à venir, veuillez cliquer ici.
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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients de la pâte à bugnes
– 500 g de farine
– 120 g de beurre
– 2 sachets de levure de boulanger briochin
– 30 g de sucre
– 4 œufs
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou zeste de citron
– Lait tiède
– Sel
Préparation
Dans le bol du pétrin, versez le verre à thé de lait tiède. Ajoutes le sucre, la levure de boulanger, les œufs et l’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (30 minutes). Ajoutez progressivement la farine, le sel. Lancez le pétrissage au crochet pendant 15 min environ. La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajoutez alors le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de pétrir.
La pâte devient souple et élastique et se détache du bol. Couvrez d’un linge propre et mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 2 heures.
NB : Si la pâte reste collante, alors vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Après ce laps de temps, étalez la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur pour moi. Vous pouvez faire plus fin. Farinez bien votre plan de travail. Avec une roulette, découpez des losanges ou rectangles de tailles différentes.
Façonnage
Faire une incision au centre de chaque bugne (c’est la marque de fabrique des bugnes lyonnaises). Prendre l’extrémité et la passer au centre de l’incision ainsi vous obtenez un genre de nœud. Laissez de côté et continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Couvrir, le temps de chauffer l’huile.
Faire chauffer l’huile de friture. Lorsque qu’elle frémit mais pas brûlante, jetez y les beignets. Dès qu’elles sont dorées, retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant. Laissez refroidir et les poudrer de sucre glace.
J'ai édité le "A", j'ai pensé subitement à l'Abricotine, c'est un bavarois à l'abricot, facile à réaliser mais il faut du temps de prise au frais.... délicieux avec un coulis de framboises.
C comme Crème pâtissière au chocolat et aux macarons, à l'ancienne
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 40 min
Ingrédients:
6 jaunes d'œufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cas de farine tamisée
120 g de macarons pilés
45 cl de crème fraiche liquide bouillante
90 g de beurre
180 g de chocolat à croquer
Préparation:
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Mélangez intimement jusqu'à obtenir une pâte molle. Versez la crème bouillante, remuez, ajoutez une pincée de sel.
Faites cuire à feu très doux, puis retirez dès épaississement. Mélangez à la spatule hors du feu, puis faites cuire à nouveau 10 min, en remuant, à feu très doux.
Faites cuire à part dans une casserole le beurre, laissez à peine colorer (cuit à la noisette), puis rajoutez à la préparation précédente. Ajoutez le chocolat râpé et les macarons réduits en chapelure.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 1 blanc d'oeuf
- 74 g de sucre glace
- 42 g d'amande en poudre
- 10 g de sucre en poudre
Préparation de la recette :
Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés).
Battre le blanc en neige et ajouter les 10 g de sucre, peu à peu en mixant jusqu'à ce que les blancs soient bien figés.
Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de "casser" un peu les blancs.
Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser reposer les macarons pendant 15 min.
Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5) avec une plaque à l'intérieur pour qu'elle chauffe.
Enfourner la plaque de macarons sur la plaque déjà chaude pour 10 min de cuisson chaleur tournante et porte entrouverte.
Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.
1.
Prélevez le rouge des carottes, coupez-le en petits dés. Hachez l'oignon, les échalotes, les queues du persil, effeuillez le thym. Faites-les étuver dans 2 cuillerées de beurre à tout petit feu pendant 20 mn au moins. Les carottes doivent être cuites.
2.
Pendant ce temps, châtrez et lavez les écrevisses. Pour châtrer les écrevisses, enlevez la nageoire centrale de la queue en tirant le boyau noir qui y est attaché. Epongez-les. Faites-les sauter dans la cocotte avec l'huile et une cuillerée de beurre jusqu'à ce qu'elles soient entièrement rouges.
3.
Arrosez avec le Cognac, flambez en continuant de faire sauter. Ajoutez les légumes étuvés, la chair concassée des tomates, la moitié du persil haché. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, mettez une pointe de couteau de cayenne. Amenez à ébullition rapidement, laissez cuire couvert 6 à 8 mn, selon la grosseur des écrevisses.
4.
Retirez-les, gardez-les au chaud. Laissez mijoter la sauce à petit feu 10 mn. Rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé.
5.
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre par fractions en remuant pour lier la sauce. Versez sur les écrevisses, saupoudrez du reste du persil haché et de feuilles d'estragon.
Flognarde aux pommes (aux abricots, c'est bien aussi)
Flognarde limousine aux pommes
Ingrédients pour 6 personnes
Pommes : 5
Oeufs : 4
Sucre : 8 cuil. à soupe
Farine : 5 cuil. à soupe
Litre de lait : 0,25
Beurre : 60 g
1 Fouettez les œufs avec six cuillères à soupe de sucre.
2 Ajoutez la farine puis le lait. Mélangez bien l'ensemble.
3 Pelez les pommes et coupez-les en cubes.
4 Faites revenir les cubes de pommes dans le beurre avec deux cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser.
5 Versez le tout dans un plat préalablement beurré et mettez à four chaud pendant 3/4 d'heure.
6 Saupoudrez de sucre vanillé et dégustez tiède ou froid.
1.
La veille: faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain: égouttez les haricots. Epluchez, lavez tous les légumes. Hachez le persil. Dans une casserole d'eau froide, mettez les haricots avec l'oignon piqué de deux clous de girofle, une carotte coupée en rondelles et le bouquet garni. Faites cuire à couvert 1 h 30 environ. Si nécessaire, ajoutez de l'eau en cours de cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, les haricots doivent être tendres. Retirez l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Assaisonnez.Faites réchauffer à four doux les cuisses de canard confit sur une grille au-dessus de la lèchefrite. La graisse va s'écouler.Dans un faitout, faites revenir dans 30 g de beurre fondu les navets, les poireaux, le céleri, le chou et le reste de carottes, émincées en tronçons biseautés, et les petites pommes de terre. Assaisonnez et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux en remuant de temps en temps. Les légumes ne doivent pas prendre couleur. Au bout de 20 min., ajoutez les haricots et leur jus de cuisson. Couvrez d'eau. Continuez la cuisson, à couvert, durant 30 min.Au moment de servir, ajoutez le canard et saupoudrez de persil haché.
L'ASTUCE
Cette soupe du Sud-Ouest est servie en plat principal, accompagnée de tranches de pain tartinées de cantal. Sachez aussi que vous pouvez préparer les haricots de la façon suivante: mettez les haricots dans une grande quantité d'eau froide. A partir de l'ébullition, couvrez et réservez hors du feu pendant 1 h, puis égouttez.
Frais et facile à faire, au menu d'ailleurs de ce week end.
Houmous
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
400 g de pois chiches en bocal
2 cuillères à soupe de miel
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d' ail
1 cuillère à café de curcuma
1 pincée de piment de cayenne
1 cuillère à soupe de tahin (sésame blanc)
1 oignon frais
8 cornichons
4 cuillères à soupe de câpres
1 bouquet de coriandre
poivre du moulin
PRÉPARATION
1.
Mettez les pois chiches égouttés (réservez l’eau du bocal) dans le bol d’un robot avec le miel, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail pelé et haché, les épices et le tahin. Mixez par à-coups en ajoutant l’eau du bocal par la cheminée du robot jusqu’à obtenir la consistance désirée.
2.
Hachez grossièrement l’oignon, les cornichons, les câpres et la coriandre, poivrez et mélangez au houmous.
L'ASTUCE
Servez bien frais avec du pain libanais frais ou grillé. On peut aussi tout mixer ensemble. Commencez alors par hacher tous les ingrédients solides, puis ajoutez les épices et les liquides ensuite.
edit: Recette d'antan ne sous entendait pas recette traditionnelle française, j'espère?!?
1.
Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée.
2.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur ce mélange, rincez la casserole, reversez l’ensemble dedans et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, environ 5 mn.
3.
Allumez le four th. 6 (180 °C).
4.
Préparez un caramel en faisant chauffer sur feu vif le sucre et 6 c. à soupe d’eau, surveillez bien et, dès que le caramel sent bon, retirez du feu, ajoutez le jus de citron et le beurre et répartissez-le dans un moule à manqué ou dans six bols résistant à la chaleur.
5.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant à la fin les 100 g de sucre restant en pluie. Versez-les dans le moule ou les bols, et faites cuire dans le four au bain-marie pendant 20 mn pour les bols et 30 pour le moule.
6.
Ajoutez la chartreuse à la crème anglaise tiède, retirez la gousse de vanille et versez dans un plat creux ou dans des coupes.
7.
Démoulez la grande île ou les petites sur la crème anglaise et servez.
8. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)
L'ASTUCE
Vous pouvez, en remplacement de l’alcool, aromatiser la crème au café, à l’orange ou au citron, en ajoutant quelques gouttes d’extrait, ou encore à l’eau de rose ou de fleur d’oranger.
1
Couper le poulet en cubes. Décortiquer les crevettes. Couper le chorizo en rondelles. Peler et hacher l'oignon. Emincer le céleri. Epépiner et hacher le poivron. Peler et concasser les tomates.
2
Dans une poêle, faire rissoler le poulet, les crevettes et le chorizo dans l'huile d'olive. Réserver.
3
Dans une cocotte, faire dorer dans un peu d'huile, l'oignon et le céleri. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.
4
Incorporer le poulet, les crevettes, le chorizo, le poivron, les tomates, le concentré de tomate, les clous de girofle pilés et 2 pincée de poivre de Cayenne.
Pour finir
Saler. Verser le bouillon par-dessus. Couvrir et laisser cuire doucement 30 minutes.
/SPOILER]
Il fait peut-être un peu trop chaud pour ce plat, actuellement, mais c'est simple et assez rapide à préparer et très très parfumé !
et surtout
Si un dessert léger et facile à préparer vous tente en J : une jalousie aux pommes ?
1.
Demander à votre volailler de vous découper le lapin en 8 morceaux.
2.
Tourner les artichauts de façon à les débarrasser de toutes les feuilles et à ne conserver que les fonds. Les réserver dans de l’eau citronnée.
3.
Couper les champignons de Paris en 4.
4.
Equeuter les haricots verts.
5.
Peler le concombre et le couper en 4 tronçons égaux. Couper chaque tronçon en 6 de façon à former des bâtonnets que l’on débarrassera des pépins.
6.
Enlever le pédoncule des tomates et les couper en 4.
7.
Détailler la poitrine demi-sel en lardons moyens. Les ébouillanter et les égoutter.
8.
La Cuisson
9.
Saler et poivrer les morceaux du lapin, les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec les lardons puis ajouter le safran. Laisser prendre aux morceaux une belle coloration. Déglacer la cocotte avec le vin blanc puis réduire de moitié et ajouter 2l d’eau tiède ou de bouillon de volaille. Porter à ébullition, écumer et ajouter enfin le bouquet garni et les fonds d’artichauts que vous couperez en 4. Cuire à feu doux sans ébullition.
10.
Ajouter les différents légumes au fur et à mesure de la cuisson dans l’ordre suivant : concombre, champignons, haricots verts, petits pois et enfin tomates. Surveiller la cuisson qui devra durer environ 1h30.
11.
Egoutter alors les légumes et le lapin, réduire le jus de cuisson de moitié et le lier avec les 2 parts de kiri que l’on émulsionnera dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de safran si nécessaire.
12.
Replacer les morceaux de lapin et les légumes dans la sauce et maintenir au chaud.
13.
Dressage
14.
Dresser sur un plat et décorer votre kari de lapereau à la bohémienne de quelques feuilles de persil plat
Conseil : Plus le lapin cuira doucement, plus le plat sera réussi.
pour les becs sucrés ..
Key lime pie
INGRÉDIENTS
1 rouleau de pâte brisée
4 jaunes d'oeufs
2 citrons verts non traités
1 citron jaune
400 g de lait concentré
sucre glace
PRÉPARATION
1.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte à la fourchette, garnissez de papier sulfurisé et de billes spécial cuisson, puis glissez dans le four chaud. Faites cuire 15 mn
2.
Puis retirez billes et papier, et continuez la cuisson encore 5 mn, la pâte doit être dorée. Laissez refroidir sur une grille.
3.
Lavez les citrons verts et râpez le zeste au-dessus d’une terrine. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mixez 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et pâles. Versez le lait concentré et battez encore 3 mn.
4.
Pressez les citrons verts et le citron jaune. Vous devez obtenir 70 g de jus ; si ce n’est pas le cas, ajoutez le jus d’un autre citron.
5.
Versez le jus dans la préparation et mixez 1 mn. Etalez la préparation sur le fond de pâte, réservez au réfrigérateur 6 h au moins avant de servir, en parsemant les bords de sucre glace.
L'ASTUCE
La tarte au citron en version américaine !
Avec les blancs d’ œufs, vous pouvez réaliser une meringue : 4 blancs battus avec 100 g de sucre, sans cesser de battre afin que la meringue soit blanche, lisse et brillante. Répartissez-la sur la tarte froide et faites-la blondir 5 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6).
6 belles tranches de paleron de boeuf… si le paleron est petit, tailler en deux une tranche épaisse et l’ouvrir en deux en portefeuille…..
600 gr de plat de cote de porc découpé en morceaux (croustillous)
500gr de saucisse ,
3 oignons, 5 clous de girofle,
150g de chair à saucisse,
Ail persil,
Entre 500gr et 800gr tomata (concentré de tomates)
Un généreux verre de vin rouge
600gr de penne regate ou macaroni ( barilla ou di cecco).
Prépartion de la Macaronade:
Confection de la brageole (paupiette, également appelée alouette sans tête) :
Prendre un belle tranche de paleron de bœuf (le paleron est la seule viande de boeuf qui résiste à une cuisson de 2 à 3 heures sans se déliter)
Mettre au milieu, ail persil et un peu de farce ou de la poitrine de porc non fumée
Saler, poivrer, rouler en paupiette et fermer avec un cure dent
Dans une casserole, faire revenir les brageolles et deux oignon émincés, quand le tout est bien doré, réserver à part… – dans la casserole mettre le tomata à roussir
Lorsque le tomata a pris un bon tour et qu’il a un peu séché, ajouter le vin rouge
Donner un bon tour jusqu’à épaissir l’ensemble – ajouter de l’eau
Remettre les brageoles
Ajouter un oignon piqué d’environ un clou de girofle par personne
Cuire pas trop fort ( ce n’est pas de la lessive !)
Une demi heure après, faire revenir à la poêle les croustillous de porc et les ajouter à la macaronade
cuire environ deux heures…
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson ajouter la saucisse après l’avoir faite dorer à la poèle
A la fin de la cuisson, la viande de la brageole doit se détacher et la sauce doit présenter une couleur rouge/marron
Cuire les pâtes à part et mélanger avec la sauce
Confectionner un mélange de parmesan, de fromage de rome et de poivre que chacun mettra à volonté
Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.
PRÉPARATION
Faites cuire 200 g de riz rond japonais. Répartissez dans quatre bols. Préparez 80 cl de thé vert. Coupez 4 pavés de saumon cru en fines tranches, répartissez-les sur le riz tiède. Arrosez de thé chaud, garnissez de 1 cuil. à café d’oeufs de saumon et d’algues nori coupées.
intéressante, cette recette.. mais sans les oeufs de saumon. J'avoue avoir du mal avec les oeufs de poisson, et les oeufs quels qu'ils soient. Mais l'idée doit être possible avec de fines lamelles de saumon fumé.... je vais tenter !!!!
Et pour suivre une tradition du sud-ouest absolument délicieuse mais délicate à réussir :
le PASTIS GASCON
Ingrédients :
6 belles pommes, 100 gr de sucre en poudre + 6 à 8 cuillerées à soupe, 10 cl d'Armagnac, 100 gr de graisse d'oie fine ou de beurre, eau de fleur d'oranger une bonne cuillère à soupe.
Pour la pâte : 500 gr de farine, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 30 à 50 gr de graisse d'oie et 20 cl d'eau.
La veille, peler les pommes, les couper en tranches fines, les mettre dans un saladier avec 100 gr de sucre et de l'armagnac. Mélanger et laisser macérer la nuit entière.
La pâte se prépare également la veille. Verser la farine dans un plat creux, ajouter le sel, creuser un puits et mettre l'oeuf battu et la graisse. Pétrir en ajoutant l'eau pour obtenir une pâte souple ayant la consistance d'une pâte à pain. Surtout ne pas utiliser de beurre car la pâte ne serait pas assez souple pour être étirée. Rouler en boule et laisser au frais recouvert d'un torchon jusqu'au lendemain.
Le jour J : Il vaut mieux être à deux! Mettre un grand drap sur votre table, le fariner légèrement. Etirer la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une abaisse la plus grande et la plus fine possible. Laisser sécher cette pâte durant une heure tout en veillant à ce qu'elle garde une certaine souplesse. La découper en 6 à 8 morceaux de taille légèrement supérieure à votre tourtière (dans notre cas une tourtière de 26 cm). Préchauffer le four.
Beurrer la tourtière. Y superposer la moitié des feuilles (qui doivent dépasser de 2 à 3 cm) en ayant auparavant saupoudrée chacune d'elles d'une bonne cuillerée à soupe de sucre fin, en l'aspergeant de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et en la badigeonnant de graisse d'oie fondue (ni trop, ni trop peu). Garnir avec les pommes égouttées. Rabattre les feuilles de pâte sur les pommes. Recouvrir avec les dernières abaisses de pâte, en procédant comme pour les feuilles de pâte du dessous (sucre fin, eau de fleur d'oranger et badigeon de graisse d'oie). S'il vous reste de la pâte la froisser entre vos doigts et la mettre sur tout le dessus de votre tourtière. Enfourner à four moyen (180°) 20mn environ. A la sortie du four asperger avec le jus de la macération des pommes ou un sirop aromatisé à l'Armagnac. Ce gâteau se sert tiède ou chaud et se découpe aux ciseaux!
1.
Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans une cocotte et faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri épluchés et hachés pendant 5 mn sur feu doux. Ajoutez le veau et faites-le revenir. Salez, poivrez, parsemez de graines de fenouil écrasées, arrosez avec 2 c. à soupe de sauce Teriyaki, ajoutez 1 verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 45 mn.
2.
Ajoutez les fruits dénoyautés et poursuivez la cuisson 15 mn.
L'ASTUCE Vous pouvez aussi glisser la cocotte dans le four préchauffé th. 5-6 (160 °C). Dans ce cas, comptez 1 h 30 de cuisson.
