Voilà un spéciale Saint.Et en entrée des coquilles Saint Jacques !
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Suivies de filets de Saint Pierre à la rhubarbe :
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Un coup de main à @GEBEE50 : on a fait le tour des placards et de sa cave ..
Remoulade de tourteau
Réalisation
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 2 h
Difficulté : Facile
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de céleri rémoulade
350 g de chair de crabe en boîte
Le jus d’un citron vert
1 botte de coriandre
1 pincée de piment oiseau
sel, poivre
Préparation de la recette
Dans un saladier, émietter la chair de crabe. Assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre, piment et la moitié de la botte de coriandre préalablement ciselée.
Laisser mariner au frais minimum deux heures.
Poser le cercle sur l’assiette. Garnir à mi-hauteur de céleri rémoulade.
Répartir dessus la chair de crabe marinée. Ôter le cercle. Décorer d’une pluche de coriandre.
Servir bien frais !
Risotto aux fèves
Très facile Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
200 g de riz spécial risotto (arborio ou carnaroli)
200 g de fèves écossées et débarrassées de leur peau
1 oignon
2 blancs de poireaux
80 cl de bouillon de volaille
50 g de feta
2 cuillerées à soupe de crème liquide
20 g de parmesan râpé
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
POUR RISOTTO AUX FÈVES
1. Pelez et émincez finement l’oignon. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites fondre l’oignon et le poireau dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sur feu doux, pendant une dizaine de minutes.
2. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Incorporez les fèves. Versez un peu de bouillon et rajoutez-en au fur et à mesure qu’il est absorbé. Laissez cuire environ 20 min.
4. Ajoutez la feta en cubes, la crème et le parmesan. Assaisonnez et mélangez délicatement. Servez chaud.
Fraises en cappuccino arôme de Bière de Printemps
Réalisation
Temps de préparation : 15 min
Difficulté : Facile
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de fraises
1 cuillère à soupe de bière de Printemps
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’amandes effilées
poivre du moulin
poudre de cacao
25 cl de crème fleurette très froide
1 cuillère à café de sucre glace
Préparation de la recette
Passer rapidement les fraises sous l’eau. Les sécher délicatement et les équeuter. Les mixer finement en ajoutant progressivement le sucre, l’huile et la bière.
Poivrer et réserver au frais.
Dans le bol très froid, verser la crème et le sucre. Monter la crème en chantilly en exerçant un mouvement rotatif régulier jusqu’à ce que la crème soit suffisamment ferme pour « tenir au fouet ». Réserver au frais.
Dans une poêle anti-adhésive, faire griller doucement les amandes effilées.
Au moment de servir, répartir l’émulsion de fraises dans des verres et la recouvrir de chantilly. Poudrer de cacao, parsemer d’amandes et servir immédiatement avec une Bière de Printemps.
Avec modération !!!
confinée, producteur artisanal de bière à 50 km.... pas de bière de printemps !